Matjättarna: ”Utmaningen sitter i vanorna”

Samtidigt pekar rapporten på att matsystemen också är en nyckel till lösningen: en global omställning till mer växtbaserade dieter och effektivare produktion skulle kunna halvera utsläppen från livsmedel och förebygga upp till 15 miljoner dödsfall per år.

Axfood: Styrmedel behövs

För Åsa Domeij, hållbarhetschef på Axfood, är det ingen överraskning att forskarna kommer till dessa slutsatser – men hon ser en ny tyngdpunkt i rapporten.

– Rapporten bekräftar i stort det som också framgick i 2019 års EAT–Lancet. Slutsatserna är i grunden desamma, men nu trycker man hårdare på rättvisefrågor, som arbetsförhållanden i jordbruket och människors möjligheter att ha råd med bra mat, säger hon.

Hon menar att kostråden är bekanta – mer växtbaserat, mindre kött, mer fullkorn och mindre socker och salt – men att omställningen går långsamt.

– Vi ser att klimatpåverkan per kilo såld mat minskar, men de riktigt stora förflyttningarna går fortfarande långsamt. Informationsinsatser räcker inte. Erfarenheten visar att kombinationen av information och ekonomiska styrmedel kan ge effekt.

Axfood har länge drivit frågan om differentierad moms, där frukt och grönt gynnas. Åsa Domeij förespråkar också reglering framför straffskatter.

– Vi tycker att det är bättre att reglera halterna av dolt socker och salt i maten än att införa sockerskatt. Om man steg för steg minskar halterna vänjer sig konsumenterna vid nya smaker, säger hon.

Atria: Nyckeln är konsumenten

Även Atria, en av Sveriges största livsmedelsproducenter, ser att rapportens slutsatser ligger i linje med den strategi man redan arbetar efter.

Atria har en nutritionspolicy som betonar att man inte ska överkonsumera kött, utan välja med omsorg. Därför erbjuder bolaget vegetariska alternativ, kyckling, hybridprodukter och klimatberäknade menyer för storkök och skolor.

– Den stora utmaningen ligger snarare i att få konsumenterna med på tåget. Vanor och smakpreferenser är starka. Om skolor serverar menyer som bygger på mer hållbara kostmönster kan man också få unga att anamma dem hemma, säger Malin Westling, kommunikationsansvarig på bolaget.

Hon understryker att produkter måste möta både smak och hållbarhetskrav.

– För att lyckas måste livsmedelsproducenterna erbjuda produkter som är både goda, hälsosamma och klimatsmarta – det är den avgörande nyckeln för att nå konsumenterna, avslutar hon.