Experter: Så får du människor att välja klimatsmarta livsmedel

– Vi tror att det har att göra med att det finns fler kulturella och motiverande, om man kan kalla det det, barriärer mot att ändra sammansättningen i kosten. Det motståndet finns inte på samma sätt kring att minska matsvinn, säger Ylva Ran.

Studien visar att de flesta insatser mot matsvinn har positivt resultat. Det kan handla om att minska portionsstorlekar och påminnelser om matsvinnet. Informationskampanjer om exempelvis kötts påverkan på klimat har svagare effekt. Gemensamt för informationsbaserade styrmedel verkar vara att de höjer medvetandegraden men det räcker inte för att få varaktig effekt.

För att få folk att välja bort kött verkar det mer lovande att ändra miljön runt beslutet. Det kan handla om att ha övervägande vegetariska alternativ på menyn, eller presentera de vegetariska först.

Samtidigt är de studierna begränsade.

– Det kanske är testat på ett sjukhus eller en skola. Det är en begränsad miljö, och vi skulle behöva mer forskning för att kunna dra vidare slutsatser. Men det är spännande att ”valbarhetsmiljön” har en så pass stor potential.

Effekter av valbarhetsmiljön syns också i matbutiker. Där kan placering av olika produkter styra köpmönster.

– Om man till exempel placerar vegetariska alternativ på bra plats i en butik så får konsumenterna upp ögonen för det och blir intresserade, säger Ylva Ran.

Möjligheten att styra konsumenter med hjälp av pris ses som lovande, men är inte ordentligt undersökt, framför allt inte i verkligheten.

– Det finns ett fåtal studier som testar prisincitament för minskat matsvinn men enbart en studie testade något slags ekonomiskt styrmedel för att minska köttkonsumtion i en verklig miljö. säger Ylva Ran.

Bäst är enligt studien att kombinera olika styrmedel, och alltså både till exempel informera om hur kosten påverkar miljön och lyfta fram bättre alternativ på menyn eller i butikerna.

Var det något som överraskade?

– Att det verkar vara så pass mycket som faktiskt fungerar. Jag tror att det finns en möjlighet i samhället att få till förändring.