Så minskar butiker svinnet utan merarbete

– Vi har räknat på att enkla åtgärder som prisreduktion och svinnpåsar kan minska avfallskostnader, frigöra tid och ge intäkter utan att komplicera det dagliga arbetet. Då är det även bäst att börja så tidigt som möjligt med att rensa bort dåliga produkter, och börja med dyra produkter såsom tomater, bär och druvor, säger hon.

Rapporten visar att tomater, potatis, citrus, rotfrukter, druvor och bär hör till de mest svinnutsatta produktgrupperna inom frukt och grönt.

Ett återkommande hinder är osäkerhet kring vad regelverket faktiskt tillåter. Under projektet framkom stora skillnader mellan butiker i hur reglerna tolkades, särskilt när det gäller spårbarhet, brutna förpackningar och ommärkning. Rapporten konstaterar också att branschriktlinjerna är mer försiktiga än regelverket, vilket bidrar till att åtgärder väljs bort.

Vilket är det vanligaste missförståndet om vad butiker får göra med skadad eller ompackad frukt och grönt?

– Det är kopplat till frågor kring spårbarhet, hantering av brutna förpackningar, ommärkning samt separation av ekologiska och konventionella produkter. Vi fann en stor bredd av åsikter om vad som är acceptabelt eller tillåtet inom ramen för regelverket, säger Annelise de Jong.

Hon lyfter fram ett exempel där synen har förändrats under projektets gång.

– Tidigare betraktades rensning av förpackningar, det vill säga att plocka bort enstaka skadade produkter ur en förpackning och sälja resterande innehåll, i många fall inte som tillåten åtgärd. Sedan projektets start har tolkningen av gällande regelverk uppdaterats och i dag betraktas rensning av förpackningar i större utsträckning som ett möjligt alternativ, under förutsättning att livsmedelssäkerhet, märkning och spårbarhet kan säkerställas.

Projektet visar också att arbetssätten skiljer sig mellan butiker, även inom samma kedja. Enligt rapporten påverkar både lokala rutiner och olika tolkningar av regelverket vilka åtgärder som används i praktiken.

Enligt Annelise de Jong handlar ett långsiktigt arbete om att göra svinnförebyggande arbete till en del av butikens ordinarie rutiner.

– Det gäller för verksamheter att få koll på vad som kan och ska göras inom det befintliga regelverket, och sedan stämma av vilka åtgärder och aktiviteter som passar in beroende på verksamhetens förutsättningar. Sen ska aktiviteter integreras i dagliga arbetsrutiner, till exempel genom att sätta förebyggande av matsvinn i fokus på inkörning av ny personal. Det ska i sin tur stöttas genom starkt ledarskap med tydliga mål och genomgång av resultat, och eventuellt omvärdering av valda åtgärder och aktiviteter.

Rapporten visar samtidigt att prisreduktion och svinnpåsar bör ses som ett komplement till det förebyggande arbetet. Forskarna pekar på att förbättrad beställningsstyrning, sortimentsanpassning och förpackningsutveckling ger störst långsiktig effekt för att minska svinnet.

Fyra steg för att minska svinn från förpackad frukt och grönt

Rapporten beskriver de svinnreducerande åtgärderna som en stegvis hantering, från enkla åtgärder med låg administrativ belastning till mer arbets- och regelkrävande insatser.

1. Sänk priset på hela förpackningen
   
   Sälj hela förpackningen till nedsatt pris utan att bryta emballaget. Det är den vanligaste och mest etablerade åtgärden, men den fungerar bara om alla produkter i förpackningen fortfarande är i tillräckligt gott skick.
2. Ta bort skadade produkter och återförslut förpackningen
   
   Butiken öppnar förpackningen, tar bort skadade eller mögliga enheter och säljer resten i samma förpackning. Rapporten beskriver detta som den mest tidskrävande åtgärden och pekar på att osäkerhet kring märkning och spårbarhet gör att många butiker avstår.
3. Sälj varorna i svinnpåse eller svinnlåda
   
   Ätbara produkter med kort hållbarhet eller mindre kvalitetsavvikelser samlas i svinnpåsar eller svinnlådor och säljs till reducerat pris. Rapporten beskriver detta som en av de mest uppskattade åtgärderna bland butikspersonalen eftersom den är flexibel och fungerar för många olika produkter.
4. Sälj produkterna i lösvikt
   
   Produkter plockas ur förpackningen och säljs styckvis eller i lösvikt. Åtgärden kan ge högre försäljningsvärde, men upplevs enligt rapporten som logistiskt krävande och ställer högre krav på bland annat ursprungsmärkning, prissättning och butikens system.