Inga produkter i varukorgen.
Enkla knepet – så minskar du matsvinnet med 20 procent
Kommunikation
Hotellbranschens frukostbufféer genererar ofta stora mängder matsvinn och gästernas egna tallrikar spelar en central roll. Nu visar ny forskning att ett enkelt budskap vid buffén kan minska svinnet med upp till 20 procent. Men det gäller att uttrycka sig på rätt sätt.
Foto: Adobe Stock.
Varje år slängs enorma mängder fullt ätbar mat på hotell runt om i världen. Det är en utmaning som både påverkar både miljön och ekonomin. Särskilt frukostbufféer är en källa till svinn, där gästernas överfulla tallrikar ofta leder till att stora mängder mat går till spillo. Samtidigt ökar trycket på hotellbranschen att bidra till mer hållbara lösningar och minska sitt klimatavtryck.
Någonting är fel
Du är inloggad som prenumerant hos förlaget Pauser Media, men nånting är fel. På din profilsida ser du vilka av våra produkter som du har tillgång till. Skulle uppgifterna inte stämma på din profilsida – vänligen kontakta vår kundtjänst.
Miljö & Utveckling premium
Läs vidare – starta din prenumeration
- Full tillgång till alla låsta artiklar
- Omvärlds- och beslutsverktyget Dagens M&U
- Magasinet Miljö & Utveckling
Redan prenumerant? Logga in och läs vidare.
Ett nytt europeiskt forskningsprojekt visar nu att ett av de mest effektiva verktygen för att minska svinnet inte handlar om teknik eller stora investeringar – utan om språk. Genom att formulera rätt budskap på rätt sätt, kan hotell påverka gästernas beteenden och uppnå märkbara resultat.
I experimentet, genomfört inom ramen för EU-projektet Chorizo, lyckades åtta norska hotell minska sitt matsvinn med nära 20 procent. Detta enbart genom att sätta upp små skyltar vid frukostbufféerna.
Men det gäller att uttrycka sig på rätt sätt. Forskarna testade olika formuleringar – från milda, inbjudande budskap till mer moraliserande texter som skulle väcka skuld eller ansvarskänsla. Resultaten var entydiga: skyltar med positiva formuleringar minskade matsvinnet mest. En av de mest effektiva löd: ”Snälla hjälp oss att spara mat. Tillsammans kan vi göra skillnad.”
Budskap som antydde skuld, till exempel ”Varje gång du slösar mat slösar du en del av planeten. Njut av din mat”, hade däremot ofta en negativ effekt. Gäster som möttes av den typen av formuleringar tenderade att lämna mer mat på tallriken.
Sigve Eliassen, executive head chef på Clarion Hotel och ansvarig över experimentet på hotellen som alla ingår i Strawberry koncernen, beskriver insikterna från studien som avgörande.
– De visar inte bara vikten av att prata om matsvinn, utan hur vi kan göra det på rätt sätt för att skapa en beteendeförändring tillsammans, säger hon.
Chorizo är ett europeiskt projekt som finansieras av Horizon Europe. Projektet syftar till att förstå och påverka sociala normer och beteenden kopplade till matsvinn genom en kombination av beteendevetenskap, analys och fallstudier inom livsmedelssystemet.
