Så ska burgarjätten Max banta restaurangbyggnadernas klimatutsläpp

När får vi se den här typen av klimatsmartare restaurangbyggnad även utanför Sverige?

– Vi ska utveckla det här, men det gör vi relativt snabbt. Så förhoppningsvis under 2022 eller 2023.

Norrtäljerestaurang sätter ny Max-standard

Rasmus Billborn, som är bygg- och fastighetschef på Max, förklarar att Norrtälje-restaurangen är ett pilotprojekt som ska skalas upp.

– Vi håller på med ett nytt standardhus som kommer 2023. Där kommer vi lyfta in limträ och grön betong. Sedan tittar vi på värmesystemet här, vi ska undersöka driftsäkerhet och energibesparing och funkar det bra lyfter vi in det i standardhuset också.

Halverar energiförbrukningen

Max testar ett nytt tekniskt system som beräknas sänka energiåtgången med nästan hälften mot en jämförbar byggnad. Grunden är förnybara energikällor och det nya kyl- och frysanläggningen tar till vara på all överskottsvärme.

– Det är bergvärme och frikyla som vi använder. Överskottsvärmen pumpar vi ner i berget. Vi vänder på processen på sommaren och får kyla från berget. Det minskar ju vår energianvändning markant, säger Rasmus Billborn.

Max el från förnybara källor

På taket till den nya restaurangen ligger solcellspanelerna på rad under den gråmulna himlen. Rasmus Billborn förklarar att elen från solfångarna inte kommer att räcka och då är det vindel som köps in.

– Förbrukningen hänger ihop med hur mycket vi säljer, hur mycket grillen och fritösen går.

Finns det andra saker som ni på byggsidan tittar på ur klimatperspektiv?

– Energiförbrukningen tittar vi på, hur vi kan producera mer energi lokalt till oss själva.

Har ni funderat på batterilagring?

– Ja, det har vi. Det är en av de saker vi tittar på i framtiden, antingen batterilager, vätgas eller annat.

Hur mycket extra har det kostat att bygga mer klimatsmart här i Norrtälje?

– Lite lite mer. Inte alls mycket mer. De pengarna det har kostat mer kommer att ha betalat sig inom två år i lägre energiförbrukning.

Var det förvånande?

– Det var lite förvånande. När vi väl hade de siffrorna framför oss blev ju beslutet väldigt enkelt, säger Rasmus Billborn, och tillägger att det inte är valet av trästomme och klimatoptimerad betong som ligger bakom de något högre kostnaderna utan att Max testar en ny teknisk lösning för energisystemet.

Richard Bergfors om familjens mål

Richard Bergfors är också med uppe på taket för att titta på solpanelerna och fotar hela tiden med sin mobil. Han är stolt över att Max har arbetat länge med hållbarhetsfrågor och förklarar att familjen, hans bror Christoffer Bergfors är vice vd och pappa Curt är styrelseordförande, ”planerar inte för nästa kvartal och nästa år utanför för nästa och nästa generation och då måste vi lösa klimatfrågan”.

När du gick omkring uppe på taket och tittade på anläggningen och solcellerna, vad kände du då?

– Det är fantastiskt kul och en stolthet över att lilla Max från Gällivare, som började med ett gatukök för 53 år sedan, kan vara ett globalt föredöme. Och där vi slå de amerikanska jättarna på fingrar, inte bara vad gäller smak och kvalitet, utan också inom hållbarhet och miljö- och klimatfrågan, säger Richard Bergfors, som tar tillfället i akt att ge konkurrenterna ett tjuvnyp.

Hur viktigt är det att sänka koldioxidavtrycket från byggnationer sett till att nå Max mål att minska koldioxidutsläppen med 75 procent till år 2050?

– Det är ett väldigt ambitiöst mål och som kommer att bli svårt att nå. Då måste vi jobba med både små och stora grejer. Men det krävs garanterat för att nå dit att vi reducerar utsläppen från nötköttsproduktionen i kombination med att vi får folk att äta mindre nötkött, säger Richard Bergfors, som också berättar att Max är med i flera forskningsprojekt där alger eller andra metoder ska minska kossornas klimatutsläpp.